Filhós de Joelho (Beiras) como fazia a minha avó

As Filhós são uma iguaria que não falta na mesa das festas cá da aldeia.

Levam muito pouco açúcar na massa, mas é suficiente para as tornar um agradável acompanhamento com o chá ou o café ou mesmo com um cálice de Geropiga ou de Vinho do Porto.



Filhós ( tendidas)




1 kg de farinha de trigo (sem fermento T55)

250g de açúcar

6 ovos

1/5 copo de aguardente (50ml)

1/5 copo de azeite (50ml)

1 saqueta de fermento seco de padeiro (Fermipan)

1 colher de chá de canela em pó

1 colher de chá de erva doce em pó

raspa de limão (opcional)




Deita-se a farinha num alguidar e abre-se uma cova no meio.

Num tachinho, batem-se os ovos ligeiramente, junta-se o azeite e a aguardente, o açúcar, a canela e a erva doce e leva-se ao lume a amornar.

Quando estiver quentinho, verte-se este preparado para o meio da farinha.

Amorna-se um pouco de água e dissolve-se o fermento. Junta-se ao preparado anterior e vão-se envolvendo os líquidos, a pouco e pouco, com a farinha e com a ajuda de uma batedeira manual (vara de arames).

Depois de bem batido, cobre-se o alguidar com um plástico e um cobertor por cima e deixa-se levedar de um dia para o outro (cerca de 8 horas).

No dia seguinte fritam-se *pequenas porções de massa em óleo bem quente.


* A fritura tem uma técnica especial para dar forma às filhós, de modo que estas fiquem fininhas e estaladiças por dentro e mais grossas em volta. Este é um trabalho que tem de ser feito a dois: um a tender e outro a fritar.

- A massa já "finta" (levedada) no alguidar, de consistência mole.

Com os dedos molhados em azeite (a tigelinha do azeite está ali ao lado), toma-se uma colherada de massa que se abre um pouco na mão.

- O joelho está coberto com um plástico. Estende-se a filhós sobre o joelho e vai-se abrindo a toda a volta, sem deixar rasgar.

Já esticada e pronta a ir para a frigideira..

A fritar no óleo bem quente.

E finalmente, as Filhós prontas a servir!

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