Bacalhau à Gomes de Sá

Ingredientes
500g de bacalhau
500g de batatas
1.5dl de azeite
1 dente de alho
2 cebolas
2 ovos cozidos
azeitonas pretas q.b.
salsa q.b.
5dl de leite
sal q.b.
pimenta preta q.b.


Preparação
Demolha-se o bacalhau, coloca-se num tacho e escalda-se com água a ferver. Tapa-se e abafa-se o recipiente com um cobertor e deixa-se ficar assim durante 20 minutos.
Depois escorre-se o bacalhau, retiram-se-lhe as peles e as espinhas e desfaz-se em lascas. Põem-se estas num recipiente fundo, cobrem-se com leite bem quente e deixa-se ficar de infusão 1h30m a 3 horas.
Entretanto, cortam-se as cebolas e os dentes de alho às rodelas e levam-se a alourar ligeiramente com o azeite. Juntam-se as batatas, que se cozeram com a pele, se pelaram e se cortaram às rodelas. Junta-se ainda o bacalhau escorrido. Mexe-se tudo ligeiramente, mas sem deixar refogar. Tempera-se com sal e pimenta.
Deita-se imediatamente num pirex e leva-se ao forno bem quente durante 10 minutos. Serve-se no pirex de ir ao forno, polvilhado com salsa picada, e enfeita-se com rodelas de ovo cozido e azeitonas pretas.

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